Французское лимонное печенье (Macarons)

Французская кухня очень богата и разнообразна. Помимо знаменитых супов и изысканных вторых блюд, нельзя не отметить французскую выпечку. Яркий представитель французских печеных сладостей – Macarons, лимонное печенье. Попробуйте и вы, это традиционное французское лакомство. Представляю рецепт лимонного печенья по-французски вашему вниманию.

Нам потребуются такие продукты, чтобы сделать эти печенья (порция на 8 пирожных, 16 половинок):

— Лимонный сок – 50 мл;

— Яйцо – 1шт;

— Сахарная пудра – 75г;

— Сахар – 10г;

— Миндальная мука — 45г;

— Белый шоколад – 100г;

— Пищевой краситель – пол чайной ложки.

Начнем приготовление лимонного печенья. Нужно щепетильно соблюсти все пропорции и тогда этот замечательный, всемирно известный десерт выйдет на славу.

Нужно отделить белок от желтка и немного состарить его. Белок (36г) в чашечке покрывают пищевой пленкой и делают в ней небольшое отверстие и так оставляем на 2-3, а то и 7 дней. Таким образом добиваются испарения части жидкости из белка. Это один из главных секретов французского лимонного печенья.

Шоколад растапливаем на водяной ванне. В растопленный шоколад добавим сок лимона, перемешаем. Сахарную пудру смешаем и просеем пару раз через мелкое сито. Взбиваем состаренный белок, постепенно прибавляя сахар. Всыпаем в белок краситель.  Медленно вводим муку с пудрой и помешиваем. Перемешиваем очень аккуратно. Нужно вертикально двигать лопаткой, заворачивать муку в белок.

В итоге, тесто для лимонных Macarons выйдет весьма тягучее. При помощи кондитерского мешка капаем тесто на противень, устланный пергаментной бумагой для выпекания. Делаем между коржиками запас расстояния, чтобы при растекании теста они не слиплись. Выпекаем не сразу. Нужно дать постоять пол часа, чтобы образовалась корочка. Выпекать 15 минут в духовке, нагретой до 140 градусов.

Даем полностью остыть половинкам. Использовать можно крем масляный, шоколадный, заварной или любой другой, лишь бы был достаточно густой.

Вот такая изысканная французская выпечка – лимонные печенья. Попробуйте сделать и вы знаменитые Macarons!