Сдобные пирожки с маком или повидлом по-конотопски

В городе Конотопе, что в Сумской области Украины, пекут прекрасные пирожки с маком. Это, можно сказать, одна из визитных карточек этого города.

Хочу предложить рецепт знаменитых пирожков с маком. На железнодорожном вокзале города Конотопа их всегда с удовольствием покупают проезжащие в поездах пассажиры.

Необходимые ингредиенты:

— 60-70 г прессованных дрожжей

— 0,5 литра молока

— 2 яйца

— 0,5 стакана растительного масла

— 1-2 столовые ложки смальца (свиного жира)

— 1 стакан сахара

— соль – 1 чайная ложка без горки

— мука -6-7 стаканов (высшего качества, просеянная)

— мак – 1-1,5 стакана.

Растворяем в теплом молоке дрожжи. Добавляем сахар и остальные компоненты. В последнюю очередь добавляем растительное масло. Замешиваем тесто не менее 15-20 минут. Тесто не должно быть крутым. Оно должно быть мягким, легко отлипать от пальцев. Накрываем тесто полотенцем или крышкой и оставляем в теплом месте. В течение часа – полтора тесто подходит.

За это время готовим начинку – мак. Его промываем в холодной воде, а затем заливаем кипятком и оставляем набухать до 30 минут. Если после указанного времени вода останется, ее надо слить, мак подсушить и перекрутить на обычной мясорубке до 3-4 раз. Можно использовать для этой цели ступку. Обработанный таким образом мак должен побелеть и стать мягким, сочным, податливым. На один стакан мака надо полстакана кипятка, а сахар добавляем уже в перекрученный, перетертый мак по вкусу. Иногда добавляют ванилин, молотые орехи, перекрученный изюм. Но это все – по вкусу. Классические пирожки с маком содержат только мак в качестве начинки. Поверьте, ее вполне хватает, особенно, если мака много.

Вместо мака можно использовать в качестве начинки густое повидло – яблочное, сливовое, абрикосовое.

Когда тесто подойдет в теплом месте, раскатываем из него шарики, из которых будем лепить пирожки. Из шарика делаем небольшую круглую лепешку, в центр которой помещаем начинку – мак. Формуем пирожок – здесь тоже можно проявить фантазию, сделав пирожки разной формы. Затем помещаем пирожки на противень на расстойку. Пирожки набухают (процесс брожения продолжается) до 20-35 минут. Взбитым яйцом смазывают поверхность пирожков и помещают противни в разогретую духовку. Выпекать при температуре 180-220 градусов до 30-40минут. Впрочем, каждая хозяйка, изучив особенности своей духовки – электрической или газовой, должна методом эксперимента определить необходимую для выпечки пирожков температуру, а также и время выпечки. Приятнейший аромат пирожков, проникающий из духовки, будет сигнализировать о приближении завершения процесса их выпечки.

После выпечки пирожки надо смазать концентрированным сахарным сиропом (сахар, растворенный в воде) и оставить остыть. Тесто все-таки не рекомендуется употреблять горячим. А потом можно пировать – пирожки с маком – это вкуснятина!

Проезжая мимо Конотопа на поезде обязательно купите пирожки с маком на вокзале – не пожалеете! Приятного аппетита!