Сырный торт с вишнями (вишневый чизкейк)

Чизкейк, или выражаясь по нашему, сырный торт – это традиционный западноевропейский десерт. Основой такого торта является сладкое печенье, мягкий сыр и ягоды-фрукты. Чизкейк – это достаточно сложное блюдо. Но, оно того стоит. Если приготовить ягодный чизкейк грамотно, то это просто великолепный десерт! И сейчас я расскажу, как приготовить вишневый сырный торт в домашних условиях.

Сначала нам надо приготовить основу, форму. Ее делают из печенья и сливочного масла. Нам потребуется 600г сладкого печенья и 350г качественного масла.

 

Печенье должно быть сладким и хорошо крошиться. Печенье перемалываем в кухонном комбайне, в ступке или прокручиваем на мясорубке.

Масло надо растопить и влить в печенье. Размешиваем до получения вязкой массы.

Берем кастрюлю с толстыми стенками, где будем выпекать. И формуем основу чизкейка.

Нам надо сформовать из полученной массы дно и стенки до краев кастрюли. Стараемся, чтобы получались равномерные толщины стенок.

На дно выкладываем вишни, желательно свежие, чищенные. Но, можно и консервированные, за неимением свежих.

Теперь время заняться сырной начинкой. Нам нужно 900г мягкого сыра. В идеале, используется сыр Филадельфия. Но, за неимением или при нежелании этого дорогого сыра, можно использовать более дешевые аналоги.

Выкладываем сыр во вместительную емкость, где удобно будет все взбивать. Добавляем в сыр 230г сахарного песка. И перемешиваем ложкой, а затем взбиваем миксером.

 

Вливаем в емкость 300 мл жирных сливок (жирностью не менее 30%). И снова взбиваем массу миксером.

В процессе взбивания добавляем в сырную массу ванильный сахар в количестве трех чайных ложек с небольшой горочкой. И продолжаем взбивать.

Следующим этапом добавляем 4 куриных яйца.

И взбиваем, взбиваем, взбиваем…

Все, сырная начинка для вишневого чизкейка готова. Заливаем ее в форму, на вишни.

Вот, все залито. И нам надо выпекать все это.

Выпекать ягодный чизкейк надо на водяной бане (паровой бане). Только тогда можно добиться термообработки при невысокой температуре. Это крайне важно, чтобы наполнение не треснуло и равномерно загустело, а корж, в свою очередь, не пригорал.

Ставим кастрюлю с чизкейком в металлическую миску с водой. И всю эту конструкцию помещаем в духовку. Температура духовки должна быть 180 град. И выпекать надо 1 час. Или даже чуть больше.

Когда торт выпечен, выключаем духовку, приоткрываем дверцу и даем торту плавно остывать. Когда чизкейк остывает, то ставим его в холодильник, чтобы начинка дополнительно застыла и загустилась. Получается, что начинка приобрела упругость. Это нам и нужно.

Теперь надо сделать вишневое желе, чтобы завершить композицию десерта. Для этого, в мисочку высыпаем пачку пищевого желатина (25г) в небольшую кастрюльку. Заливаем туда же 50 мл добротного магазинного вишневого сока. Начинаем растворять в нем желатин, помешивая содержимое кастрюльки. Дело это муторное. Надо помешивать на протяжении получаса. Затем, на маленьком огне плиты слегка нагреть емкость и полностью растворить желатин. Даем желатину с соком немного остыть. Вливаем еще 450 мл сока.

Накладываем еще один слой вишен на начинку.

Заливаем соком с желатином. Ну, и ставим наш вишневый чизкейк в холодильник на 2-3 часа.

В итоге, желе застывает, сам чизкейк становится тверже, “стройнее”, так сказать.

Подаем наш сырный торт с вишнями к праздничному столу!