Торт Наполеон классический Рецепт
Этот торт Наполеон – мамин любимый. Дни рождения, праздники – не обходились в нашей семье без торта Наполеон. Охотно поделюсь классическим рецептом торта Наполеон.
На торт Наполеон нам понадобятся:
— 2 стакана муки (это 12 столовых ложек с небольшой горкой)
— 1 стакан холодной воды
— ¼ чайной ложки соли
— 16 капель лимонной кислоты (ее можно заменить соком лимона или обычным уксусом, если используем 9%-й уксус – берем одну-полторы чайные ложки уксуса)
— масло (или высококачественный маргарин, но масло сливочное ХОРОШЕЕ – использовать лучше) – 200 г.
Готовим тесто на разделочной доске. Высыпаем муку горкой, помещаем сверху охлажденное масло (маргарин) и начинаем рубить муку и масло ножом или топориком до получения мелкой крупки. Соль растворяем в воде, добавляем уксус. И все это выливаем в рубленную массу из муки и масла. Продолжаем рубить массу до появления признаков тестообразования. Затем домешиваем тесто рукой. Делаем из него шарики (по числу пластов-коржей для торта Наполеон). Накрываем шарики салфеткой, охлаждаем, поместив в холодильник на час-два – охлажденное таким образом тесто будет хорошо раскатываться.
После охлаждения теста начинаем его раскатывать на доске или столе. Толщина пласта – не более 4-5 мм. Обычно из указанного количества получается 10-12 коржей-пластин для торта Наполеон. Края противня, в котором будет выпекаться корж, надо немного смочить водой. Пласт теста осторожно положить на противень, сделав несколько проколов кончиком ножа или вилкой в тесте. Выпекать коржи (пласты) надо в течение 20-30 минут при температуре не выше 230-250 градусов. Необходимо наблюдать за тестом – оно не должно подгореть! Готовые коржи имеют красивый соломенно-песочный цвет.
Теперь приступим к изготовлению крема для торта Наполеон.
Мы всегда использовали масляный крем, приготовленный на сгущенном молоке.
Для его приготовления необходимы:
— масло сливочное – 200 г
— сгущенное молоко – 8-9 столовых ложек. Надо обращать внимание на качество сгущенного молока. Это важно!
Выход крема при таком количестве компонентов – 450 г.
Масло разогреваем до консистенции густой сметаны. Взбиваем его до получения пышной эластичной массы. Для этого можно воспользоваться миксером или дедовскими инструментами – венчиком или обычной вилкой. После взбивания должна получиться масса практически белого цвета. В нее начинаем вливать небольшими порциями сгущенное молоко и в течение 10-15 минут продолжаем взбивать полученную смесь. Если крем при этом «отсекается», т.е. водичка выделяется, его надо немного подогреть.
Все – крем готов. Можно намазывать коржи. Намазывается каждый корж, а сверху укладывается следующий, плотно придавливается – при этом не стоит переживать, если корж поломается, треснет – все будет покрыто кремом. Но если не придавливать коржи плотно, они не пропитаются, как следует. Это тоже маленький секрет.
Пришлось как-то увидеть у знакомой коржи торта Наполеона, намазанные кремом, но не прижатые друг к другу, это напоминало высокую горку-стопку. На мой вопрос: «Что это?» — получила ответ: «Торт Наполеон пропитывается». «А сколько времени уйдет на это, как думаешь?»…
Словом, не надо бояться придавить плотно коржи друг к другу. Пропитанные коржи надо держать в тепле, а после 3-4 часов можно поместить на холод. Сверху и с боков торт Наполеон надо присыпать крошкой, полученной из обломков коржей.
Есть масса разных видов кремов, но в нашей семье полюбился именно такой. Иногда в крем (по настроению) добавляли сок одного лимона – получается своеобразный вкус.
От всей души желаю приятного аппетита всем, кто попробует рецепт торта Наполеон по маминому рецепту!
Привет всем! Меня зовут Мария. Хочу написать пару важных слов по этому рецепту! Крем готовила по другому суперскому рецепту! А вот коржи нашла именно в этом рецепте! Такой супер! Такой простой рецепт и так суперски-вкусно! Я в восторге! Крем делала второй раз в жизни а ТОРТ пекла первый раз в жизни, и первый раз в жизни пекла именно мой любимый тортик Наполеон! Вышло классно на все 100%! Я так рада! С первого раза и такой успех! Спасибо большое автору за рецепт!
Мария, рады, что понравилось. А какой крем использовали вы??