Торт Наполеон классический Рецепт

Этот торт Наполеон – мамин любимый. Дни рождения, праздники – не обходились в нашей семье без торта Наполеон. Охотно поделюсь классическим рецептом торта Наполеон.

На торт Наполеон нам понадобятся:

— 2 стакана муки (это 12 столовых ложек с небольшой горкой)

— 1 стакан холодной воды

— ¼ чайной ложки соли

— 16 капель лимонной кислоты (ее можно заменить соком лимона или обычным уксусом, если используем 9%-й уксус – берем одну-полторы чайные ложки уксуса)

— масло (или высококачественный маргарин, но масло сливочное ХОРОШЕЕ – использовать лучше) – 200 г.

Готовим тесто на разделочной доске. Высыпаем муку горкой, помещаем сверху охлажденное масло (маргарин) и начинаем рубить муку и масло ножом или топориком до получения мелкой крупки. Соль растворяем в воде, добавляем уксус. И все это выливаем в рубленную массу из муки и масла. Продолжаем рубить массу до появления признаков тестообразования. Затем домешиваем тесто рукой. Делаем из него шарики (по числу пластов-коржей для торта Наполеон). Накрываем шарики салфеткой, охлаждаем, поместив в холодильник на час-два – охлажденное таким образом тесто будет хорошо раскатываться.

После охлаждения теста начинаем его раскатывать на доске или столе. Толщина пласта – не более 4-5 мм. Обычно из указанного количества получается 10-12 коржей-пластин для торта Наполеон. Края противня, в котором будет выпекаться корж, надо немного смочить водой. Пласт теста осторожно положить на противень, сделав несколько проколов кончиком ножа или вилкой в тесте. Выпекать коржи (пласты) надо в течение 20-30 минут при температуре не выше 230-250 градусов. Необходимо наблюдать за тестом – оно не должно подгореть! Готовые коржи имеют красивый соломенно-песочный цвет.

Теперь приступим к изготовлению крема для торта Наполеон.

Мы всегда использовали масляный крем, приготовленный на сгущенном молоке.

Для его приготовления необходимы:

— масло сливочное – 200 г

— сгущенное молоко – 8-9 столовых ложек. Надо обращать внимание на качество сгущенного молока. Это важно!

Выход крема при таком количестве компонентов – 450 г.

Масло разогреваем до консистенции густой сметаны. Взбиваем его до получения пышной эластичной массы. Для этого можно воспользоваться миксером или дедовскими инструментами – венчиком или обычной вилкой. После взбивания должна получиться масса практически белого цвета. В нее начинаем вливать небольшими порциями сгущенное молоко и в течение 10-15 минут продолжаем взбивать полученную смесь. Если крем при этом «отсекается», т.е. водичка выделяется, его надо немного подогреть.

Все – крем готов. Можно намазывать коржи. Намазывается каждый корж, а сверху укладывается следующий, плотно придавливается – при этом не стоит переживать, если корж поломается, треснет – все будет покрыто кремом. Но если не придавливать коржи плотно, они не пропитаются, как следует. Это тоже маленький секрет.

Пришлось как-то увидеть у знакомой коржи торта Наполеона, намазанные кремом, но не прижатые друг к другу, это напоминало высокую горку-стопку. На мой вопрос: «Что это?» — получила ответ: «Торт Наполеон пропитывается». «А сколько времени уйдет на это, как думаешь?»…

Словом, не надо бояться придавить плотно коржи друг к другу. Пропитанные коржи надо держать в тепле, а после 3-4 часов можно поместить на холод. Сверху и с боков торт Наполеон надо присыпать крошкой, полученной из обломков коржей.

Есть масса разных видов кремов, но в нашей семье полюбился именно такой. Иногда в крем (по настроению) добавляли сок одного лимона – получается своеобразный вкус.

От всей души желаю приятного аппетита всем, кто попробует рецепт торта Наполеон по маминому рецепту!