Заварные пирожные

Заварные пирожные – любимый многими десерт. Заварные пирожные можно делать из разнообразными начинками: творожной, сгущенкой, джемом или масленым кремом. Сегодня мы расскажем, как приготовить заварные пирожные с кремом по классическому рецепту.

Чтобы приготовить заварные пирожные возьмите следующие ингредиенты:

для теста:

— мука – 170 г;

— вода – 260 мл;

— масло – 140 г;

— сахар – 1 ч. л;

— соль – ¼ ч. л;

— яйца – 4 шт.

для заварного крема:

— желтки – 6 шт;

— молок – 520 мл;

— сахар – 260 г;

— шоколад – 50 г;

— крахмал – 45 г.

для помадки:

— лимон – 1 долька;

— вода – 160 мл;

— сахар 260 г.

Чтобы заварные пирожные с кремом получились нежными и воздушными предварительно нужно достать яйца для теста и крема из холодильника, оставить нагреваться до комнатной температуры. Берем кастрюлю с толстым днем, ставим ее на огонь. В кастрюлю режем масло, леем воду, добавляем соль и сахар, разогреваем. После того как полученная смесь закипит, аккуратно добавляем муку. Все хорошенько перемешиваем. Сразу замечу, что после добавления муки, тесто начинает очень быстро завариваться. Первым признаком того, что тесто заваривается — оно быстро начинает отставать от стенок емкости (кастрюльки). Собираем тесто в комок, выключаем газ, даем тесту остыть.

В еще тепленькое тесто выбиваем яйца. Все хорошенько перемешиваем, до образования однородной структуры теста. Берем кондитерский мешочек и перекладываем в него однородное теплое тесто. На смазанный маслом лист аккуратно выдавливаем пирожное.

Разогреваем духовку и ставим в нее противень с пирожными. Во время выпекания эклеров духовка должна быть немножко приоткрыта. Если закрыть духовку то эклеры очень быстро вырастут, а это неправильно, настоящие эклеры должны быть среднего размера с довольно таки плотными стенками. Первым признаком готовности эклеров является золотой цвет.

Готовые эклеры достаем из духовки. В каждом еще горячем эклере делаем небольшой надрез, для крема.

Теперь приступаем к приготовлению крема для заварных пирожных.

Берем крахмал и растираем с желтками в однородную массу. Сюда же добавляем 100 мл молока. Перемешиваем. В отдельной посудине разогреваем оставшееся молоко с сахаром. Добавляем шоколад. После того как молочно-шоколадная смесь закипит, аккуратно вливаем в нее яичную массу. Добавлять нужно аккуратно не спеша, тоненькой стройкой. Все это ставим на мелкий огонь и варим. Все время нужно помешивать крем. После того как крем закипит, варим еще около минуты и снимаем кастрюлю с огня. Охлаждаем крем.

Переходим к приготовлению сиропа. В кипяченую воду добавляем сахар, размешиваем, чтобы сахар полностью растворился. Ставим кастрюльку с сахарным сиропом на огонь и доводим до кипения, варим 3 минуты. Добавляем лимонный сок и охлаждаем.

Начинаем эклеры кремом и сверху смазываем помадкой. Помещаем лакомство в холодильник на пару часов. Вот и все приготовление заварных пирожных на этом завершено.

Приятного всем аппетита!