Огурцы соленые Рецепт

В нашей семье мы постоянно заготавливали огурчики на зиму, засаливали их много лет одним и тем же рецептом. Хочу поделиться своим рецептом засаливания огурцов.

Для начала надо запастись огурцами для засолки. Для этой цели подходят огурчики небольших и средних размеров, имеющие «пупырышки» на своей поверхности. Гладкие огурцы лучше не использовать, они годятся для салатов в свежем виде, а в засоленном состоянии становятся полыми, сморщенными, часто вызывают бомбаж банок.

Огурцы перед засолкой надо замочить в воде. Если огурцы только сорваны с грядки, достаточно 2-3-х часов подержать их в холодной воде. Если срок пребывания на воздухе больший, то держать их в воде, меняя ее периодически, следует не менее суток.

Для засолки огурцов необходимо запастись следующими специями (на 3-х литровую банку):

— укроп ( зонтики и стебли) – один – два стебля

— чеснок – 5-7 зубчиков

— листья хрена, можно использовать и кусочки его корневища – обычно кладу один лист хрена на банку

— листья смородины -3-5 листочков

— листья вишни (только не китайской) -3-5 листочков.

Замоченные в воде огурчики перебираем, тщательно промываем, обрезаем кончики с обеих сторон. Закладываем в банки. Обычно мы засаливаем огурцы в трехлитровых банках. В одну трехлитровую банку помещается 1,5 (2) кг огурцов.

На дно банки укладываем очищенные зубчики чеснока, листья смородины, вишни, кусочки листьев хрена (или корневища), затем плотно укладываем огурчики, перекладывая их теми же самыми специями, что поместили на дно банки. Сверху банки помещаю зонтик укропа.

Теперь в отдельной банке растворяю соль из расчета – в одном литре холодной воды (беру отстоявшуюся воду из крана) растворяю одну – две столовые ложки соли. Соль использую крупную, не содержащую йода. Заливаю банку с огурцами водой, содержащей растворенную соль.

Банку с засаливаемыми огурцами прикрываю неплотно крышкой и ставлю в тарелку, так как при брожении будет выделяться рассол. Банку с огурцами оставляю на 3-4 дня в теплое место. Обычно записываю дату начала засолки огурцов, чтобы в домашней суете не забыть довести огурцы до финала.

Итак, 3-4 дня засолки огурцов благополучно истекают. Продолжаем процесс дальше. Обычно из 3-хлитровой банки получается 2-2,5 л готовых соленых огурчиков. Банки и крышки для засолки огурцов стерилизуем над паром.

Аккуратно извлекаем зонтик укропа, находившийся в банке сверху засаливаемых огурчиков. Сливаем в кастрюлю рассол. Достаем из банки огурцы, тщательно их моем в холодной кипяченой воде дважды. Затем раскладываем огурчики в стерильные банки, прикрываем стерильными металлическими крышками.

А тем временем кипятим рассол, в котором засаливались огурцы. Доведя его до кипения, шумовкой удаляем пену. Кипеть рассол должен не менее 5-7 минут. Затем очень аккуратно наливаем кипящий рассол в банки с огурцами, прикрываем крышками. Оставляем на 7-10 минут. Затем сливаем рассол в кастрюлю для последующего кипячения. Огурцы в банке опять прикрываем крышкой.

Процесс кипячения рассола повторяем дважды, а на третий раз заливаем кипящий рассол в банки с огурцами и закатываем закаточным ключом. Банки осторожно переворачиваем. Наблюдаем за качеством закрутки – не должны выделяться пузырьки воздуха. В этом случае надо подзакрутить банки. Закутать банки чем-нибудь теплым. Избегать сквозняков. Через сутки при остывании банок, их можно перевернуть и поставить на хранение в темное прохладное место.

Рассол в банках будет мутным, постепенно после переворачивания их в нормальное состояние он станет прозрачным.

Еще один маленький секрет. Как правило, зимой дома всегда есть квашеная капуста. В отдельную посуду накладываю квашеную капусту и в нее помещаю соленые огурчики после того, как достану их из банки. Огурчики при этом становятся еще более тугими, хрустящими, вся лишняя соль уходит. Вкуснотища, а не соленые огурчики получаются!!! Попробуйте!

А использовать соленые огурчики можно с картофельным пюре, для приготовления винегрета, оливье, пиццы, супа-рассольника. Это очень вкусная здоровая еда!

Приятного аппетита!