Холодная закуска – Корейское блюдо “ХЕ” из рыбы

Корейское блюдо ХЕ. Впервые познакомилась с этим очень вкусным блюдом в Приморском крае.

В закуске ХЕ причудливо переплелись несколько вкусов. А сделать ХЕ очень просто. Предлагаю вам взять рецепт ХЕ себе на вооружение.

Для приготовление ХЕ нам понадобятся:

— Пару свежемороженых селедок

— 1-2 луковицы

— Тертая на свекловичную терку морковь

— Соль – по вкусу (не более половины чайной ложки)

— Перец черный молотый – для запаха

— Уксус 70%-й – 10-15 капель (если уксус 9%-й – до ¼-1/3 чайной ложки)

— Две столовые ложки растительного масла.

Итак, приступаем к приготовлению холодной закуски ХЕ.

Работать лучше с не до конца размороженной селедкой. Вначале отрезаем голову, хвост, потрошим сельдь, снимаем шкурку, удаляем темную пленочку внутри брюшка, тщательно удаляем все кости – получаем филе селедки. Теперь его надо порезать на небольшие кусочки, кубики размером примерно 1×1 см. Некоторые хозяйки делают более крупные кусочки селедки, но я предпочитаю такие размеры. Но и слишком измельчать сельдь тоже не стоит.

Нарезаем мелко репчатый лук и трем морковь на терке. Количество каждого их этих компонентов должно составить примерно третью часть от количества селедки. Все перемешиваем в мисочке, солим по вкусу (я никогда не спешу сразу высыпать всю соль, делаю это осторожно).

Перец черный молотый вносит аромат в закуску ХЕ. Поэтому им не стоит злоупотреблять. Количество его должно быть совсем небольшим – с две горошины. Но для тех, кто любит острую пищу, его можно добавить больше. Добавляем пару столовых ложек рафинированного растительного масла. Перемешиваем.

Главная хитрость в приготовлении закуски ХЕ – в количестве уксуса. Его добавляют в последнюю очередь и очень осторожно, чтобы не переборщить, не испортить ХЕ. Если вы пользуетесь 70%-м уксусом, то на такое количество селедки достаточно будет 10-15 капель, если уксус слабее по концентрации, то, естественно, его количество увеличиваем. Но начинать надо тоже с небольшого количества – с четверти чайной ложки. Лучше в этом проявить осторожность, чтобы не перекислить закуску.

Когда все компоненты смешаны, оставляем закуску на час, при этом два-три раза перемешиваем ее. Проходит час времени, и вы можете попробовать очень вкусную, аппетитную, ароматную холодную закуску ХЕ.

Приятного аппетита!

З.Ы. В теории, можно делать ХЕ и из пресноводной рыбы, например щуки. Однако, я бы советовала все же применять только морскую рыбу. Все же, иногда в пресноводной рыбе могут быть паразиты, чего не бывает у представителей морской ихтиофауны.